根據(jù)國際橄欖油理事會規(guī)定，一款橄欖油若想被評定為 “特級”初榨橄欖油，必須要滿足三個(gè)條件：

  1.純物理冷壓榨的生產(chǎn)工藝；

  2.各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)到特級初榨橄欖油的法定標(biāo)準(zhǔn)；

  3.通過官方公認(rèn)評審小組的感官測試。

圖1：由方略集團(tuán)原瓶進(jìn)口銷售的西班牙特級初榨橄欖油

  前兩個(gè)條件是對特級初榨橄欖油的生產(chǎn)工藝和理化指標(biāo)的要求，第三個(gè)條件則是對其自然風(fēng)味的要求。

  專業(yè)的品油師品評橄欖油時(shí)，會使用深色玻璃杯品鑒。品鑒步驟為：將兩湯匙橄欖油倒入深色玻璃杯中，一只手握住玻璃杯，另一只手蓋住杯口，搖晃一兩分鐘，就會有香味從杯里溢出來，將鼻子貼近杯口深深地聞，記錄下聞到的氣味；然后呷一口橄欖油，含在嘴里，讓橄欖油與口腔、上腭和舌頭充分接觸，這樣立刻會對橄欖油的滋味有了感覺，再閉上嘴巴用鼻子深呼吸，橄欖油的味道就會從咽部進(jìn)入鼻孔，這種回味會帶給品油師另一些不同的體味，做下記錄；最后，咽下橄欖油，感覺橄欖油在喉韻部留下的滋味和回味，做下記錄。

  品油師記錄下的風(fēng)味描述一般是：

  良好的風(fēng)味：綠色果味（使人聯(lián)想到未成熟的水果）、成熟果味、蘋果香味、新割青草香味、葉子香味（當(dāng)橄欖果非常青時(shí)壓榨的），甜味、苦味、口中“澀”的感覺，辣的感覺，杏仁、無花果的口味和香氣。

圖2：馥露特斯特級初榨橄欖油選料來自于西班牙本地種植的優(yōu)質(zhì)橄欖品種

  不好的風(fēng)味：泥土味、陳味、金屬味、潮濕味、和空氣過長時(shí)間接觸而產(chǎn)生的“餿”味、酸敗的嘎啦味。

只有具有自然良好風(fēng)味的橄欖油才能被評定為特級初榨橄欖油。每一款特級初榨橄欖油都有其獨(dú)特的風(fēng)味。對于馥露特斯特級初榨橄欖油，由于其原料精選自西班牙本地種植的優(yōu)質(zhì)橄欖品種，采摘于最佳成熟期，并由20位經(jīng)驗(yàn)豐富的分析師嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，因而有著獨(dú)一無二的風(fēng)味和深受消費(fèi)者的青睞。